Dijon porte un projet original qui la place parmi les références françaises en matière d’agriculture périurbaine, agroécologie, biodiversité, environnement, alimentation…
La preuve : la métropole fait partie des 24 lauréats de l’appel à manifestation d’intérêt de l’État « Territoires d’innovation de grande ambition » (Tiga), sélectionnée parmi 117 candidats de toute la France, devenu depuis "Programme d'investissement d'avenir" (Pia).
Après des mois de travail, plusieurs auditions et une première sélection parmi les porteurs de projets, notre métropole est finalement sélectionnée (annoncé par le 1er ministre le 13 septembre 2019). Le budget prévisionnel du projet est de 42 M€ à partager entre tous les lauréats.
Elle repose à la fois sur la création d’un nouveau modèle de production agroécologique à haute performance environnementale et le partage vertueux des ressources entre la ville et le monde agricole.
Fort de ses acteurs innovants dans ce domaine (recherche, entreprises) et de sa renommée patrimoniale et gastronomique, le bassin de vie de Dijon a l’ambition de devenir d’ici à 10 ans le territoire démonstrateur d’un système alimentaire durable servant de modèle aux métropoles nationales et internationales. Cette ambition repose sur une approche systémique touchant à l’ensemble des activités de production, d’échange, de transformation, de distribution et de consommation d’un territoire.
Expérimenter un nouveau modèle de consommation pour :
Réseau FoodTech Dijon-Bourgogne-Franche-Comté au service du développement des entreprises de la "fourche à la fourchette connectée".
Pôle de compétitivité et d'innovation : Vitagora, lauréat "Gold" du cluster management excellence et partenaire de 6 clusters internationaux et Agronov, le seul technopôle dédié aux agrotechnologies et à l'agroécologie.
Enseignement supérieur, recherche et transfert de technologie : AgroSup Dijon, un des sept grands établissements français en agronomie et Burgundy School of Business / School of wine and spirits business, accrédités AACSB/EQUIS avec un master management commerce des vins et spiritueux.
Laboratoires de renommée internationale : Centre des sciences du goût et de l'alimentation, UMR Procédé alimentaires et Microbiologiques, INRA.
Sayns Agoalimentaire : société d'accélération du transfert de technologie du Grand Est.
L'université de Bourgogne qui abrite la seule chaire Unesco au monde dédiée aux culture et traditions du vin
Des entreprises leader : SEB, Bericap, Tetrapak, Dijon céréales, Eurogerm, Mulot & Petitjean, Gabriel Boudier, Lejay-Lagoutte, L'Héritier-Guyot, Briottet, Amora, Maille, Unilever, Apidis...
La métropole aura bientôt ses fermes avec ses œufs Label rouge, son cassis, ses truffes… L’objectif est de favoriser toute la chaîne, de la fourche à la fourchette, avec un label dijonnais de qualité et de proximité. «C’est un signal fort en faveur d’une agriculture innovante, poursuit Gérard Ferrière. Il y a une prise de conscience. Les consommateurs veulent une alimentation saine, de proximité et plus juste.»
Il propose sa production à des chefs dijonnais et souhaite à terme vendre aux particuliers. « Avec ma surface restreinte, je cherche des cultures à forte valeur ajoutée comme des tomates anciennes. Je travaille beaucoup sur le goût et l’esthétique. » il souhaite aussi développer des ateliers pédagogiques pour sensibiliser les plus jeunes au goût et à la culture maraîchère.
Il participe participe à une expérimentation pour mieux maîtriser sa production : À Bordeaux, Elzeard, jeune start-up, met au point une plate-forme digitale pour aider les maraîchers à mieux piloter leur production. Un outil précieux pour définir, en fonction des spécificités locales, un « itinéraire de culture » propre à chaque professionnel.
Certes, l’appellation « cassis de Dijon » est une indication géographique qui encadre la fabrication mais pas la provenance des fruits. Pour autant, « les professionnels entendent développer une production avec des fruits récoltés sur notre territoire », se réjouit Jean-Dominique Caseau, président du syndicat des fabricants du cassis de Dijon.
Il projette également avec sa compagne Andréa Debard, de construire un poulailler avec 240 poules pondeuses et un verger de pommiers et cerisiers.
Marché dominical de producteurs locaux place des Cordeliers
C’est un nouveau marché à Dijon : le premier dimanche de chaque mois, de 8h à 13h, des producteurs locaux installent leurs étals sur la place des cordeliers, piétonne depuis l’an dernier.
Drive-fermier 21
Autre façon de remplir son réfrigérateur, le Drive fermier de Côte d'Or, installé sur le Marché de l'Agro, 3 rue Léon Delessard. Ce sont une trentaine de producteurs locaux qui proposent plus de 200 produits de qualité. Pour en profiter, c'est simple : inscrivez-vous sur le site
http://www.drive-fermier.fr/21/, faites votre marché parmi la longue liste de produits disponibles, payez en ligne, en mode sécurisé, jusqu’au mardi minuit et passez récupérer vos achats le vendredi entre 15h30 et 19h30.
La métropole dijonnaise se positionne à la pointe de l'innovation en matière de goût, de nutrition et de santé. Sa filière agroalimentaire forme un écosystème intégré, de la fourche à la fourchette, du laboratoire de recherche à l'industrie. Dijon se positionne comme la ville où se préparent l'agriculture, l'alimentation, le goût et la santé de demain.
L'Inra, le Centre des Sciences du goût et de l'alimentation et l'école d'ingénieurs Agrosup se penchent sur les enjeux liés à l'agronomie et à l'alimentation, de la fourche à la fourchette. Signe d'une expertise reconnue, l'Université de Bourgogne Franche-Comté abrite la seule chaire Unesco au monde consacrée aux cultures et traditions du vin.
